スタージョンとは英語でチョウザメのことです。日本ではあまり馴染みがありませんが、アメリカ、ヨーロッパでは食材として古くから知られています。
「８月の満月」のことを「スタージョンムーン」と呼ばれることをご存じでしょうか。
日本語では「チョウザメ月」ですが、アメリカ先住民であるネイティブアメリカンは、チョウザメを魚の王様と位置づけ、チョウザメ漁が最盛期を迎える８月頃にちなんで名づけられたといわれています。
ヨーロッパでは、「ロイヤルフィッシュ」、中国では皇帝魚「エンペラーフィッシュ」と呼ばれ、時の王や皇帝が献上させた歴史があります。
チョウザメの肉は、美味で栄養価が高く、食べれば寿命が延びるという伝説があるそうです。
また、ヨーロッパではチョウザメ料理がメニューになければ、三ツ星レストランとして認められないほど高級食材となっています。
そんなスタージョンを、清流水を引き込みアクアポニックスのシステムを使って大切に育てました。